Más información sobre nuestros suelos

El mes pasado hablamos de cómo nuestros suelos ricos en carbonato de calcio (CaCO3) proporcionan innumerables beneficios aquí en la Bodega Apu. Nos gustaría explorar más este tema, centrándonos en cómo el pH y los nutrientes de nuestros suelos calcáreos afectan a la acidez (y, por tanto, al sabor y la calidad generales) de nuestro vino peruano de altura.

Nuestros suelos tienen un pH entre 7,8 y 8, lo que significa que son moderadamente alcalinos. Los suelos alcalinos, especialmente los calcáreos, tienden a producir uvas con mayor acidez. Como afirma Jon Iverson en "Home Winemaking Step by Step", la mayoría de las uvas deberían tener un pH entre 3,2 y 3,4 (35) cuando se recogen. Con la ayuda de nuestros suelos, nuestras uvas alcanzan fácilmente el pH deseado antes de la cosecha. Por ejemplo, el pasado mes de octubre, en el momento de máxima madurez, nuestras uvas Sangiovese de 2018 midieron un pH de 3,32. Podemos agradecer esto a las capas de tierra desmenuzada que proporcionan un hábitat para nuestras raíces y vides.

Los suelos calcáreos causan acidez en las uvas y el vino de un par de maneras. En primer lugar, los suelos calcáreos no retienen el calor y, por tanto, tienen temperaturas más bajas que otros tipos de suelos. Debido a esta temperatura más baja, las uvas maduran más lentamente, lo que les permite desarrollar proporciones perfectas de azúcar y acidez. En segundo lugar, los suelos calcáreos tienen un alto contenido en calcio pero un bajo contenido en otros nutrientes, como el potasio. Se ha demostrado que la combinación de poco potasio y mucho calcio produce uvas y vinos con una acidez óptima (Tablas).

Los suelos calcáreos no sólo carecen de potasio, sino que también tienden a carecer de nitrógeno, fósforo, zinc y hierro (Dirección). Añadimos estos nutrientes a nuestro sistema de riego por goteo para garantizar que las plantas reciban lo que necesitan para producir uvas sanas y robustas para nuestro vino de altura.

Fuentes:

Iverson, Jon. Home Winemaking, Step-by-Step: a Guide to Fermenting Wine Grapes. Stonemark Pub. Co., 2009.

"Gestión de suelos calcáreos". Calcareous Soils | FAO SOILS PORTAL | Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, www.fao.org/soils-portal/soil-management/management-of-some-problem-soils/calcareous-soils/en/.

"Por qué la caliza es importante para el cultivo de la uva de vinificación". Blog de Tablas Creek Vineyard, 26 de mayo de 2010

, tablascreek.typepad.com/tablas/2010/05/why-limestone-matters-for-viticulture.html.